Nos vanilles bourbon prestige à partir de 20 cm. Ces vanilles entrent dans la catégorie "Haute Couture" de la vanille. Ces gousses sont rares (elles représentent souvent moins de 5 % d'une récolte) et font l'objet d'un classement spécifique basé sur le prestige et l'usage.
Critère visuel : Elle est d'un noir profond, sans aucune cicatrice (fente), très huileuse au toucher et d'une souplesse telle qu'on peut l'enrouler autour du doigt sans qu'elle ne se casse.
Poids : Une gousse de 22 cm peut peser jusqu'à 8 ou 10 grammes, soit le triple d'une gousse standard.
Gousse Charnue : La gousse est "bombée" sur toute sa longueur. C'est le Graal pour les pâtissiers, car elle regorge de grains.
⭐ Une rareté sur le marché
Les gousses de vanille dépassant les 20 cm sont extrêmement rares. Elles représentent une infime partie de la production totale, car peu de plants produisent naturellement des gousses atteignant cette taille. Leur calibre supérieur garantit non seulement une esthétique remarquable, mais surtout une richesse aromatique exceptionnelle.
🍰 Utilisation, Idéale pour :
Pâtisserie gastronomique et créations de chef
Desserts d’exception (entremets, ganaches, crèmes fines)
Glaces artisanales premium
Infusions, rhums arrangés et préparations raffinées
Dans le jargon des importateurs, on parle parfois de gousses "Monstres" ou "Collectors" pour celles qui dépassent les 22 cm.
20 - 21 cm : Taille XXL standard pour l'épicerie fine.
22 - 24 cm : Extrêmement rare. Elles sont souvent vendues à l'unité dans des coffrets de luxe.
Record : Madagascar produit parfois des gousses de 25-27 cm, mais elles sont généralement conservées par les planteurs comme trophées ou vendues à des prix prohibitifs à des chefs étoilés.
Une gousse de 22 cm a eu une croissance optimale et une pollinisation parfaite. Elle développe des notes de fond (cacao, pruneau, boisé) beaucoup plus complexes que les petites gousses qui restent souvent sur des notes de tête (sucrées, florales).
💡 Conseils d’utilisation
Fendez la gousse dans le sens de la longueur, récupérez les graines et incorporez-les directement dans vos préparations. La gousse peut ensuite être infusée ou recyclée pour aromatiser du sucre, du lait ou des boissons.
📦 Conservation
À conserver dans un contenant hermétique, à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Éviter le réfrigérateur pour préserver toute sa souplesse et ses arômes.